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Por Mariana Fragoso Rentas
Há algum tempo o glúten começou a ser visto como vilão da dieta saudável na nutrição humana. Mas será que ele é mesmo tão prejudicial assim? O glúten é um composto proteico formado principalmente pela “gliadina” e pela “glutenina”, substâncias presentes em algumas sementes de cereais, como trigo, cevada e centeio….